·首先准备适量新鲜的鸡翅，给它切成小块，这样更入味。
·切好后放入盆中，把鸡翅腌制一下，加入一勺食盐、少许的胡椒粉、一勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油，然后用手抓拌均匀，让鸡翅吸收调料的香味。
·抓拌均匀后再加一勺淀粉，再次搅拌上浆，这样做出来外酥里嫩，颜色也特别好看。
·最后加少许的食用油，抓拌均匀，这样可以防止粘连。抓匀后给它腌制30分钟，让鸡翅更入味。
·接下来准备20克生姜，切成片再切成丝，切好后放入盘中备用。几根小葱切成长段，切好后和姜丝放一起。
·准备一把干辣椒，用剪刀剪成小段，剪好后过滤掉辣椒籽，然后放入清水中浸泡一会，这样可以释放出辣椒的香味，而且不容易糊。泡好后倒出控水，再放入碗中，加入适量的花椒，先放一旁备用。
·接下来起锅烧油，锅中油温烧至6成热，然后下入腌好的鸡肉，一定要依次下入，否则容易粘连在一起。开中小火慢炸，把鸡翅炸透炸熟，炸的时候要勤翻动，让鸡翅受热更均匀。最后把鸡翅炸至金黄酥脆就可以了。
·把鸡翅捞出来，再把油温升高，油温7成热时，下入鸡肉复炸20秒，这样鸡肉吃起来更加酥脆焦香，捞出控油。
·锅中留少许底油，下入姜丝、干辣椒、花椒翻炒均匀，炒出香味。
·炒香后下入鸡肉，开始调味，加入一勺白糖、一勺鸡精、少许的白芝麻，翻炒均匀，炒出香味。
·最后下入葱段，炒出葱香味就可以了。
出锅装盘。
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