记得小时候参加婚宴酒席，最喜欢的吃的一道肉就是扣肉了！做得靓的扣肉入口即化，肥而不腻。
今天分享一下扣肉的做法。
默默开启了广东人美好的一天~
扣肉的灵魂是那块猪皮，用铁锅开中火把猪皮煎到金黄，这样可以去除猪毛和猪骚味。
充满小时候回忆的这道菜，除了用芋头外，用清甜下火的粉葛来做也是不一样的美味。
作为一道风味十足的地方特色，南乳是这个扣肉的灵魂所在，不单单咸香，颜色还很红润，这样做出来的扣肉特别有食欲。
特点是五花肉和粉葛都融为一体，真正做到了入口即化，肥而不腻。
五花肉1 粉噶1 芋头1
白酒1 白醋1 蚝油1 盐1
蒜蓉1 姜蓉1 八角1 南乳1
【1】切食材
将五花肉切长条形或者正方形，小块点容易操作；
把芋头和粉葛剥皮后，切成薄片。
【2】煎煮食材
将切好的五花肉，用铁锅开中火把猪皮煎到金黄，用力不断压住猪皮那边不断摩擦，去除猪毛和猪骚味；
冷水下锅下姜片和葱段，再下许高度白酒曾香，煮开后关小火煮半小时，然后用筷子可以轻松插进去就行了；
再用一把牙签或者叉子在猪皮表面插孔，这样待会炸的时候，猪油就会渗出来；
插孔后再猪表皮撒盐抹一下
再倒白醋洗干净。
【3】炸和泡食材
炸之前先把五花肉抹干水分；
刚开始油温不要太高，慢慢炸；
最后把猪皮向下，升高油温再炸五分钟，炸久一点，吃起来不会那么腻；
炸到猪表皮有少许糊和焦香就好了；
这时候还要泡一泡水，让猪皮变松软；
高温下芋头，这样的芋头不会吸油变软，炸到芋头有点硬捞起；
这边粉葛不需要炸哦。
【4】扣肉汁
把蒜蓉姜蓉和八角碎炒香；
配方如下图
【5】蒸
五花肉倒入，捞匀；
粉葛和扣肉一块叠一块，把带皮的那块扣入碗底；
芋头扣肉同理；
将整个碗塞满，最后把扣肉汁淋上去，盖上蒸3-4小时。
粉葛扣肉真的超级香，层层叠叠的口感，吃着过瘾又满足！
在吃之前可以撒一把白砂糖，中和一下咸味；
真正可以做到入口即化，肥而不腻，一口气都可以吃到两三块~
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