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南乳扣肉是什么地方的菜系(广东人小时候最喜欢吃的一道扣肉!这样做。)

100次浏览     发布时间:2025-02-01 01:47:28    


记得小时候参加婚宴酒席,最喜欢的吃的一道肉就是扣肉了!做得靓的扣肉入口即化,肥而不腻。

今天分享一下扣肉的做法。

默默开启了广东人美好的一天~


扣肉的灵魂是那块猪皮,用铁锅开中火把猪皮煎到金黄,这样可以去除猪毛和猪骚味。

充满小时候回忆的这道菜,除了用芋头外,用清甜下火的粉葛来做也是不一样的美味。

作为一道风味十足的地方特色,南乳是这个扣肉的灵魂所在,不单单咸香,颜色还很红润,这样做出来的扣肉特别有食欲。

特点是五花肉和粉葛都融为一体,真正做到了入口即化,肥而不腻。


五花肉1 粉噶1 芋头1

白酒1 白醋1 蚝油1 盐1

蒜蓉1 姜蓉1 八角1 南乳1

【1】切食材

将五花肉切长条形或者正方形,小块点容易操作;

把芋头和粉葛剥皮后,切成薄片。


【2】煎煮食材

将切好的五花肉,用铁锅开中火把猪皮煎到金黄,用力不断压住猪皮那边不断摩擦,去除猪毛和猪骚味;

冷水下锅下姜片和葱段,再下许高度白酒曾香,煮开后关小火煮半小时,然后用筷子可以轻松插进去就行了;

再用一把牙签或者叉子在猪皮表面插孔,这样待会炸的时候,猪油就会渗出来;

插孔后再猪表皮撒盐抹一下

再倒白醋洗干净。

【3】炸和泡食材

炸之前先把五花肉抹干水分;

刚开始油温不要太高,慢慢炸;

最后把猪皮向下,升高油温再炸五分钟,炸久一点,吃起来不会那么腻;

炸到猪表皮有少许糊和焦香就好了;

这时候还要泡一泡水,让猪皮变松软;

高温下芋头,这样的芋头不会吸油变软,炸到芋头有点硬捞起;

这边粉葛不需要炸哦。

【4】扣肉汁

把蒜蓉姜蓉和八角碎炒香;

配方如下图

【5】蒸

五花肉倒入,捞匀;

粉葛和扣肉一块叠一块,把带皮的那块扣入碗底;

芋头扣肉同理;

将整个碗塞满,最后把扣肉汁淋上去,盖上蒸3-4小时。

粉葛扣肉真的超级香,层层叠叠的口感,吃着过瘾又满足!

在吃之前可以撒一把白砂糖,中和一下咸味;

真正可以做到入口即化,肥而不腻,一口气都可以吃到两三块~

闽粤正在

寻找干饭搭子


你最喜欢哪道菜呢?


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