做这份汤面，不用吊高汤，虽然浇头汤头是一碗面的灵魂，但对于这个时节，省事简单才是根本，所以羊肉我选择里脊肉，更嫩也肥瘦相间，好吃还不用久炖。当然腿肉之类的也没问题，如果你喜欢羊肉，也可以换成牛肉哦。
肉汤做底的，我一般喜欢加豆瓣酱，尤其是和羊肉，一是能增加汤底的厚重味道，二是也能很好的掩盖住羊肉的膻气味道。而肉骨汤那么我就倾向直接吊原汤，久炖浓白才够味。这种快手的汤面，加点豆瓣酱还是极好的。红亮厚重又不辣，关键是非常的开胃哦。
至于面条就无所谓了，动手能力强的可以自己擀面条，更劲道好吃，我是买的现成手擀面，也不错。当然挂面也可以哦。不要为食材头疼，有什么就做什么就好。
因为有豆瓣酱的加入，所以其他调料并不需要太多，一点生抽料酒，葱姜，小油菜香菜。根据自己的口味来调整是否需要再单独加盐。
先将羊里脊切厚一点的片，这样炖煮后依旧还会有口感，肥瘦相搭味道才会更鲜美。
锅里适量油，先将羊肉炒至变色后，加入葱姜，生抽料酒和豆瓣酱。
继续翻炒至出香并且出红油，这样才够味，也能去除豆瓣酱自身的生涩味道，让香味完全激发出来。
加入热水炖煮15分钟就好，至于是否还需要单独加盐看个人口味了，毕竟豆瓣酱很咸，盐分一般也够了。
炖羊肉汤的时候，另起一锅下面条，里面烫点小油菜，这样营养更丰富，也看着更漂亮。
最后捞出面条，浇上炖煮好的羊肉汤。
在码上烫好的小油菜，撒点香菜，一碗鲜香美味的羊肉汤面就做好了。对于喜欢吃面条的来说，这碗面能让你把汤都喝的一滴不剩。就算看着红亮实际吃起来微辣也能让不太能吃辣的朋友欣然接受。
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