【蒜蓉拌苦瓜】
1.首先，我们把苦瓜洗干净，从中间破开，这时我们能看到里面的白瓤和苦瓜籽儿，这是苦瓜的最主要的苦味来源。
2.用小勺或者其他工具，把瓜瓤和籽儿去除干净，这样苦瓜的苦味将大打折扣。
3.然后把苦瓜切成均匀薄片，想要进一步去除苦味的话，可以加点食盐把苦瓜片腌一下，去除里面的苦水，这样吃起来还会更加清脆。
4.准备大蒜几粒，切成蒜末；小米椒几个，切成圈备用。
5.然后把苦瓜焯一下水，锅内烧水，加入少许的食盐和植物油，食盐能够入底味，植物油能在苦瓜表面形成油膜，防止营养流失、保留翠绿的色泽。水烧开以后把苦瓜放入锅中，快速焯水30秒钟，苦瓜变色以后倒出，用清水冲洗几下，清水冲洗能保持苦瓜的清脆。
6.苦瓜控过水分以后放入盆中，倒入蒜末和辣椒圈，等待下一步激油。
7.锅内烧油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在蒜末和辣椒圈上面激出香味，再加入食盐2克、白糖少许提鲜、白醋5克、芝麻香油5克，颠盆拌匀后即可装盘上桌。
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